Cách làm món mèo xào rau má ngon miệng và dễ thực hiện tại nhà

Mèo xào rau má là món ăn dân dã, quen thuộc của Thái Bình và một số tỉnh miền Bắc. Thịt mèo kết hợp với rau má cùng các gia vị đặc trưng tạo nên món ăn có hương vị đậm đà, giàu giá trị dinh dưỡng. Thịt mèo nếu biết chế biến đúng cách sẽ không bị hôi, giữ được trọn vẹn vị ngọt.

Hướng dẫn cách làm mèo xào rau má ngon 

Chuẩn bị nguyên liệu và gia vị

• 500g thịt mèo đã thui (có thể chọn phần đùi, thăn hoặc má tùy theo sở thích).
• 300g rau má.
• Gừng, sả, ớt, vừng.
• Bơ thực vật.
• Gia vị: Nước mắm, mì chính, mắm tôm.

Cách sơ chế nguyên liệu

• Cách sơ chế thịt mèo: Cạo sạch phần thui cháy trên da mèo với nước sau đó để ráo nước, thái miếng mỏng vừa ăn.
• Cách sơ chế rau má: Nhặt giữ lại lá non, loại bỏ lá bị héo hoặc nát, cắt sạch phần rễ rau má, lưu ý rau má nhiều rễ nên cần rửa kỹ với nước.
• Ướp thịt mèo với nước mắm và mì chính cùng một ít mắm tôm; gừng, sả, ớt băm nhuyễn sau đó cho vào ướp thịt mèo.

Các bước chế biến

• Làm nóng chảo, cho bơ thực vật vào, phi thơm gừng, sả và ớt.
• Cho thịt mèo đã sơ chế vào đảo cùng cho tới khi thịt chín đều, vừa tới.
• Cho rau má vào đảo cùng, nêm nếm lại gia vị nếu cần, rắc vừng vào và đảo nhanh để rau không bị dai.

Món mèo xào rau má có vị ngọt thịt và hơi đắng nhẹ từ rau má, kết hợp với vị bùi béo của vừng và thơm của gừng, sả. Để món ăn được ngon nhất, nguyên liệu nên được mua từ sáng sớm, sơ chế kỹ càng nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh. Các thành phần đều có thể dễ dàng tìm thấy tại các khu chợ truyền thống với mức giá “phải chăng”. 

Lưu ý khi làm món mèo xào rau má

4 mẹo để món mèo xào rau má thơm ngon hơn:

• Chọn thịt mèo tươi và săn chắc, có thể kiểm tra thông qua độ đỏ của thịt và độ dẻo dính khi chạm vào. Ngoài ra, phần da thui không nên quá cháy, món ăn sẽ bị ám mùi khét, da mèo bị lẹm nhiều.
• Không nên xào rau má quá lâu, sẽ làm mất độ giòn và màu xanh tự nhiên. Bí quyết là bật lửa to khi cho rau vào, đảo nhanh tay trong 1 – 2 phút cho đến khi rau bắt đầu mềm.
• Có thể thêm chút rượu trắng khi ướp mèo, rượu có tác dụng làm mềm thịt, đặc biệt là khử mùi hôi. Mùi rượu cũng giúp món ăn dậy vị và thơm hơn.
• Thịt mèo chứa lượng đạm cao, người bị gout, tiểu đường hay cao huyết áp nên cân nhắc trước khi ăn.

Thịt mèo nếu được xào chín tới sẽ giữ được độ mềm mọng nước, cùng với rau má đảo qua dầu vẫn còn độ giòn và màu xanh bắt mắt. Cùng với đó, áp dụng những “bí kíp” nấu ăn như thui thịt mèo, rửa thịt bằng rượu sẽ giúp nâng tầm món ăn cả về kết cấu và hương vị. 

Giá trị dinh dưỡng của món mèo xào rau má

Thịt mèo và rau má đều được đánh giá cao về thành phần dinh dưỡng. So với thịt bò và thịt chó, thịt mèo chứa hàm lượng dinh dưỡng cao hơn: Chất đạm, hơn 20 acid amin, kẽm, khoáng chất, canxi tốt cho sức khỏe. Lượng chất béo trong thịt thấp do mèo thuộc nhóm động vật ưa hoạt động. Trong Đông Y, thịt mèo còn được dùng để trị mãn kinh, đau đầu, giải độc,…

Về rau má, các thành phần dinh dưỡng nổi bật bao gồm: Đạm, vitamin C, vitamin B1, canxi, sắt, beta caroten. Do vậy,rau má có tác dụng trong việc trị mụn, cải thiện trí nhớ, làm lành vết thương, hạ huyết áp, tốt cho tiêu hóa,… Đặc biệt, rau má có tính giải nhiệt cao, giúp mát gan và giải độc. 

Khi kết hợp với nhau, món mèo xào rau má sẽ có công dụng bổ sung dinh dưỡng, làm đẹp da, kháng khuẩn, thanh nhiệt cơ thể, hồi phục sức khỏe, làm ấm cơ thể, giảm đau nhức,…

Tuy nhiên, thịt mèo khi sử dụng quá nhiều hoặc không đúng đối tượng sẽ gây ra một số tác dụng phụ: 

• Thịt mèo có lượng đạm cao nên không tốt cho người bị gout, máu nhiễm mỡ.
• Phụ nữ mang bầu kiêng dùng thịt mèo để tránh bị tiền sản giật và sản giật.
• Người đang bị đau bụng, đi ngoài, cơ thể ở trạng thái hư hàn không nên dùng rau má.

Mèo xào rau má là món ăn có cách chế biến đơn giản, dễ làm. Sự kết hợp giữa thịt mèo tươi ngon, gia vị đậm đà, vừng rang thơm bùi cùng rau má xanh giòn sẽ tạo ra hương vị độc đáo, khó quên.